Roggentoast
| Portionen |
Laib
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Zutaten
Vorteig
- 100 g Roggenmehl 1150
- 100 g Weizenmehl 550
- 200 g Wasser ca. 50°C
- 0,1 g Frischhefe
Sauerteig
- 150 g Roggenmehl 1150
- 120 g Wasser ca. 60°C
- 5 g Anstellgut Roggen
- 5 g Salz
Hauptteig
- Vorteig
- Sauerteig
- 600 g Weizenmehl 550
- 50 g Roggenmehl 1150
- 300 g Wasser ca. 50°C
- 50 g Butter
- 25 g Honig
- 20 g Salz
- 5 g Frischhefe
Zutaten
Vorteig
Sauerteig
Hauptteig
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Anleitungen
Vorstufen
- Die Vorteigzutaten mischen und 8-15 Stunden bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) reifen lassen
- Die Sauerteigzutaten mischen und 8-15 Stunden bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) reifen lassen
Hauptteig
- Alle Hauptteigzutaten 5 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf vierter Stufe kneten
- Den Teig 1 Stunden bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) reifen lassen, dabei drei mal nach je 20 Minuten falten
- Den runden Teig in 4 gleich große Stücke teilen und die Teiglinge rund schleifen
- Quer nebeneinander in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Form legen
- 1,5 - 3 Stunden bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) gehen lassen. Das Volumen sollte sich knapp verdoppelt haben
- Bei 250°C fallend auf 210°C 30-40 Minuten backen (ohne Deckel mit, sonst ohne Dampf). Nach dem Backen das Brot sofort aus der Form nehmen und abkühlen lassen
Rezept Hinweise
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 6 Stunden Zubereitungszeit gesamt: ca. 20 Stunden Material- und Energiekosten: 2,50 € Quellen:
- Moschen, Marian (2020): Mann backt Brot, 2. Auflage, Innsbruck, Verlagsanstalt Tyrolia
2 thoughts on “Roggentoast”
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Ein wunderbares Roggentoast (sehr ähnlich dem von Dietmar Kappl aus 2018). Fehlt am Vorteig nicht noch etwas Frischhefe (1 Gramm pro 200 g Mehl) ?
Beste Grüße
Stefan
Hallo Stefan,
da hast Du natürlich Recht. Danke für den Hinweis. Habs gleich korrigiert.
Liebe Grüße,
Philipp