Toast (mit Einkornsauerteig)

Toast (mit Einkornsauerteig)
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Toast (mit Einkornsauerteig)
Küchenstil Deutsch
Portionen
Laib
Zutaten
Vorteig
Semolina Vorteig
Einkornsauerteig
Hauptteig
Küchenstil Deutsch
Portionen
Laib
Zutaten
Vorteig
Semolina Vorteig
Einkornsauerteig
Hauptteig
Anleitungen
Vorstufen
  1. Die Vorteigzutaten mischen und 8-15 Stunden bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) reifen lassen
  2. Die Zutaten des Semolina Vorteig mischen und 8-15 Stunden bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) reifen lassen
  3. Die Einkornsauerteigzutaten mischen und 8-15 Stunden bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) reifen lassen
Hauptteig
  1. Alle Hauptteigzutaten eine Minute auf niedrigster und 6 Minuten auf höchster Stufe kneten
  2. Den Teig ca. 4 Stunden bei 28 °C reifen lassen, dabei drei mal nach je 20 Minuten falten. Das Volumen sollte sich knapp verdoppeln
  3. 5 Teiglinge abstechen, ausstoßen und rundschleifen
  4. Die Teiglinge quer nebeneinander in eine gefettete Form legen
  5. Den Teig ca. 4 Stunden bei 28 °C reifen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppeln. Die Teiglinge sollten möglichst Vollgare erreicht haben
  6. Den Teig tief der Länge nach einschneiden und bei 230°C 30-40 Minuten backen (ohne Deckel mit Dampf ansonsten ohne Dampf). Nach dem Backen das Brot sofort aus der Form nehmen und abkühlen lassen
Rezept Hinweise

Zubereitsungszeit insgesamt: ca. 15-20 Stunden

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunde 

Material- und Energiekosten: ca. 2,00 € pro Laib



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