Die Vorteigzutaten mischen und 8-15 Stunden bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) reifen lassen
Die Zutaten des Semolina Vorteig mischen und 8-15 Stunden bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) reifen lassen
Die Einkornsauerteigzutaten mischen und 8-15 Stunden bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) reifen lassen
Hauptteig
Alle Hauptteigzutaten eine Minute auf niedrigster und 6 Minuten auf höchster Stufe kneten
Den Teig ca. 4 Stunden bei 28 °C reifen lassen, dabei drei mal nach je 20 Minuten falten. Das Volumen sollte sich knapp verdoppeln
5 Teiglinge abstechen, ausstoßen und rundschleifen
Die Teiglinge quer nebeneinander in eine gefettete Form legen
Den Teig ca. 4 Stunden bei 28 °C reifen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppeln. Die Teiglinge sollten möglichst Vollgare erreicht haben
Den Teig tief der Länge nach einschneiden und bei 230°C 30-40 Minuten backen (ohne Deckel mit Dampf ansonsten ohne Dampf). Nach dem Backen das Brot sofort aus der Form nehmen und abkühlen lassen