Einkorn Baguette Brötchen

Einkorn Baguette Brötchen
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Einkorn Baguette Brötchen
Portionen
Brötchen
Zutaten
Poolish
Sauerteig
Semolina Vorteig
Portionen
Brötchen
Zutaten
Poolish
Sauerteig
Semolina Vorteig
Anleitungen
Vorstufen
  1. Die Poolishzutaten mischen und 8-15 Stunden bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) reifen lassen
  2. Die Sauerteigzutaten mischen und 8-15 Stunden bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) reifen lassen
  3. Die Zutaten des Semolina Vorteig mischen und 8-15 Stunden bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) reifen lassen
Hauptteig
  1. Alle Hauptteigzutaten eine Minute auf niedrigster und 3-5 Minuten auf höchster Stufe kneten
  2. Den Teig in eine rechteckige, mit einem kleinen Spritzer Olivenöl bestrichene Form zum gehen umfüllen
  3. Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) reifen lassen, dabei drei mal nach je 20 Minuten falten. Das Volumen sollte sich knapp verdoppeln
  4. Den Teig schonend auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben
  5. Die Seiten des Teiges schonend zur Mitte einschlagen damit die Teighaut gestrafft wird
  6. Mit einer Teigware schonend Teiglinge zu je ca. 225g abstechen. Die Teiglinge nur vom Hauptteig weg schieben und mit etwas Mehl bestäuben
  7. Die Teiglinge in einem bemehlten Leinen ca. 60-120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) reifen lassen. Das Volumen sollte in der Zeit knapp um die Hälfte zunehmen
  8. Bei 275 °C fallend auf 230 °C ca. 15-25 Minuten mit viel Schwaden backen
Rezept Hinweise

Zubereitsungszeit insgesamt: ca. 15-20 Stunden

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunde 

Material- und Energiekosten: 1,00 € pro Brötchen



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