Die Poolishzutaten mischen und 8-15 Stunden bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) reifen lassen
Die Sauerteigzutaten mischen und 8-15 Stunden bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) reifen lassen
Die Zutaten des Semolina Vorteig mischen und 8-15 Stunden bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) reifen lassen
Hauptteig
Alle Hauptteigzutaten eine Minute auf niedrigster und 3-5 Minuten auf höchster Stufe kneten
Den Teig in eine rechteckige, mit einem kleinen Spritzer Olivenöl bestrichene Form zum gehen umfüllen
Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) reifen lassen, dabei drei mal nach je 20 Minuten falten. Das Volumen sollte sich knapp verdoppeln
Den Teig schonend auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben
Die Seiten des Teiges schonend zur Mitte einschlagen damit die Teighaut gestrafft wird
Mit einer Teigware schonend Teiglinge zu je ca. 225g abstechen. Die Teiglinge nur vom Hauptteig weg schieben und mit etwas Mehl bestäuben
Die Teiglinge in einem bemehlten Leinen ca. 60-120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) reifen lassen. Das Volumen sollte in der Zeit knapp um die Hälfte zunehmen
Bei 275 °C fallend auf 230 °C ca. 15-25 Minuten mit viel Schwaden backen