Die Vorteigzutaten mischen und 8-15 Stunden bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) reifen lassen
Die Sauerteigzutaten mischen und 8-15 Stunden bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) reifen lassen
Hauptteig
Alle Hauptteigzutaten 5 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf vierter Stufe kneten
Den Teig 1 Stunden bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) reifen lassen, dabei drei mal nach je 20 Minuten falten
Den runden Teig in 4 gleich große Stücke teilen und die Teiglinge rund schleifen
Quer nebeneinander in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Form legen
1,5 – 3 Stunden bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) gehen lassen. Das Volumen sollte sich knapp verdoppelt haben
Bei 250°C fallend auf 210°C 30-40 Minuten backen (ohne Deckel mit, sonst ohne Dampf). Nach dem Backen das Brot sofort aus der Form nehmen und abkühlen lassen
Rezept Hinweise
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 6 StundenZubereitungszeit gesamt: ca. 20 StundenMaterial- und Energiekosten: 2,50 € Quellen:
Moschen, Marian (2020): Mann backt Brot, 2. Auflage, Innsbruck, Verlagsanstalt Tyrolia