Honigbrot

Honigbrot

Manchmal auch unter den folgenden Namen zu finden:

Steak bread, Stakehouse bread, black bread, honey wheat bread

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Honigbrot
Küchenstil Amerikanisch
Portionen
Laib
Zutaten
Vorteig
Hauptteig
Küchenstil Amerikanisch
Portionen
Laib
Zutaten
Vorteig
Hauptteig
Anleitungen
  1. Die Zutaten für den Vorteig mischen und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) reifen lassen
  2. Alle Hauptteigzutaten 3 Minuten auf niedrigster und 10 Minuten auf vierter Stufe kneten
  3. Den Teig 2-3 Stunden bei 26 - 28 °C reifen lassen, dabei zwei mal nach je 30 Minuten falten. Der Teig sollte sich in dieser Zeit knapp verdoppelt haben
  4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teiglinge zu je 250 - 260g abstechen
  5. Die Teiglinge Rundschleifen und 2-3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) reifen lassen. Das Volumen sollte sich in der Zeit knapp verdoppeln
  6. Bei 230°C fallend auf 200°C ca. 20 Minuten mit viel Schwaden backen
Rezept Hinweise

Zubereitsungszeit insgesamt: ca. 28 Stunden
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 8 Stunden
Material- und Energiekosten: 1,00 € pro Laib  



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