Pain de Mie (Vollkorn-Toast)
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Laib
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Zutaten
- 200 g Weizenmehl 550
- 140 g Weizenvollkornmehl
- 220 g Wasser
- 5 g Frischhefe
- 50 g Anstellgut Weizen (TA 150, fest)
- 45 g Butter
- 15 g Zucker
- 8 g Salz
Zutaten
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Anleitungen
- Alle Zutaten 3 Minuten auf niedrigster Stufe vermischen
- 20 Minuten auf 2. Stufe zu einem sehr straffen, elastischen und glatten Teig verarbeiten, der sich vollständig vom Schüsselboden löst
- 2 Stunden warm zur Gare stellen. Nach 1 Stunde einmal falten
- Den Teig rund wirken und 10 Minuten entspannen lassen
- Den runden Teig in 4 gleich große Stücke teilen und die Teiglinge rund schleifen
- Quer nebeneinander in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Form legen
- 1,5 Stunden bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) gehen lassen
- Bei 210°C 30-40 Minuten backen (ohne Deckel mit, sonst ohne Dampf). Nach dem Backen das Brot sofort aus der Form nehmen und abkühlen lassen
Rezept Hinweise
Material- und Energiekosten: 1,60
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden
Quellen: