Mohnzopf
| Portionen |
Zöpfe
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Zutaten
Vorteig
- 75 g Weizenmehl 550
- 75 g Wasser
- 0.1 g Frischhefe
Mehlkochstück
- 120 g Wasser
- 25 g Weizenmehl 550
- 7 g Salz
Hauptteig
- Vorteig
- Mehlkochstück
- 220 g Weizenmehl 550
- 6 g Frischhefe
- 10 g Öl
- 5 g Anstellgut
Topping
- Wasser zum abstreichen
- Mohn (optional)
- Sesam (optional)
- Sonnenblumenkerne (optional)
Zutaten
Vorteig
Mehlkochstück
Hauptteig
Topping
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Anleitungen
- Die Vorteigzutaten verrühren und ca. 12-22 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen.
- Die Zutaten für das Mehlkochstück mit einem Schneebesen in einem Topf verrühren. Unter ständigem rühren den Topf langsam erhitzen bis eine zähflüssige Masse entsteht.
- Das Mehlkochstück abgedeckt mindestens 4 Stunden bei 10-12°C reifen lassen.
- Die Hauptteigzutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten und straffen, festen Teig kneten.
- Teiglinge zu ca. 135 g abstechen, rundschleifen und 30 Minuten entspannen lassen
- Jeden Teigling zu einem ca. 30 cm langen Strang rollen und 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
- Die Zöpfe wie in dem verlinkten Video flechten.
- Optional die Zöpfe mit Wasser abstreichen und in Mohn wälzen. Es können auch Sesam oder Sonnenblumenkerne verwendet werden. Anschließen die Zöpfe auf ein Backpapier setzen.
- Die Zöpfe abgedeckt bei 4-6°C 10-12 Stunden gehen lassen.
- Bei 230°C fallend auf 200°C mit viel Dampf 25 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitterrost unbedeckt abkühlen lassen
Rezept Hinweise
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit gesamt: ca. 32-38 Stunden
Material- und Energiekosten: 1,50 €
Quellen:
- Geißler, Lutz (2018): Brotbackbuch Nr. 1: Grundlagen und Rezepte für ursprüngliches Brot , 4. Auflage, Stuttgart, Ulmer Verlag
- https://www.ploetzblog.de/2011/07/08/mohnzopf/
Zopf flechten: