Burebrot
| Portionen |
Laib
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Zutaten
Vorteig
- 105 g Weizenvollkornmehl
- 160 g Wasser
- 2 g Frischhefe
- 5 g Anstellgut
- 2 g Backmalz
Hauptteig
- Vorteig
- 290 g Weizenmehl 550
- 135 g Roggenmehl 1150
- 150 g Wasser
- 180 g Milch
- 3 g Frischhefe
- 11 g Salz
- 10 g Öl Pflanzenöl jeglicher Art
Zutaten
Vorteig
Hauptteig
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Anleitungen
Vorteig
- Die Vorteigzutaten mischen und 24 Stunden bei 6-8°C reifen lassen.
Hauptteig
- Vorteig und alle Zutaten für den Hauptteig 5 Minuten auf niedrigster und 15 Minuten auf mittel niedriger Stufe kneten.
- 90 Minuten Gare bei 24°C. Nach 30 und 60 Minuten falten.
- Den Teig langwirken und 60 Minuten mit Schluss nach oben eine gefettete und mit Mehl bestäubte Form legen
- Bei 250°C fallend auf 220°C 50 Minuten mit Dampf ohne Deckel backen
Rezept Hinweise
Für Anfänger empfehle ich, die Wassermenge im Hauptteig um 10-30 g zu reduzieren, falls noch keine Erfahrung mit mittelfesten Teigen vorhanden ist.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3,5 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: ca. 28 Stunden
Material- und Energiekosten: 1,80 €
Quelle: https://www.ploetzblog.de/2014/05/10/aus-alt-mach-neu-burebrot/