Weizenmischbrot (mit Dinkelvorstufen)
| Portionen |
Laib
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Zutaten
Dinkelsauerteig
- 100 g Dinkelmehl 630 oder 1050
- 100 g Wasser 50°C
- 20 g Anstellgut Dinkel TA 150 (fest)
Vorteig
- 150 g Dinkelmehl 630 oder 1050
- 150 g Wasser 20°C
- 0,1 g Frischhefe
Hauptteig
- Sauerteig
- Vorteig
- 260 g Weizenmehl 1050
- 90 g Wasser
- 3 g Frischhefe
- 11 g Salz
Zutaten
Dinkelsauerteig
Vorteig
Hauptteig
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Anleitungen
Dinkelsauerteig und Vorteig
- Jeweils die Vorteig- und Dinkelsauerteigzutaten mischen und 12-20 Stunden bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) reifen lassen
Hauptteig
- Alle Hauptteigzutaten 5 Minuten auf niedrigster und 6 Minuten auf zweiter Stufe kneten (leicht klebend, elastisch, straff)
- 90 Minuten Gare bei Raumtemperatur (20 - 22 °C). Nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten
- Den Teig ausstoßen, rundwirken und im bemehlten Gärkorb 90 Minuten bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) gehen lassen (Schluss nach oben)
- Bei 250°C fallend auf 200°C 40 Minuten mit Schwaden backen (Schluss nach unten)
Rezept Hinweise
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 6 Stunden Zubereitungszeit gesamt: ca. 26 Stunden Material- und Energiekosten: 2,10 € Quellen:
- Geißler, Lutz (2018): Brotbackbuch Nr. 1: Grundlagen und Rezepte für ursprüngliches Brot , 4. Auflage, Stuttgart, Ulmer Verlag
- https://www.ploetzblog.de/2009/12/05/gebacken-weizenmischbrot-mit-sauerteig-und-vorteig/