Toast (mit Einkornsauerteig)
| Portionen |
Laib
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Zutaten
Vorteig
- 200 g Weizenmehl 550 oder ein anderes backstarkes Mehl (z.B. Manitoba, T65, ...)
- 100 g Orangensaft
- 100 g Wasser
- 0,1 g Frischhefe
Semolina Vorteig
- 200 g Hartweizenmehl
- 30 g Orangensaft
- 100 g Wasser
- 0,1 g Frischhefe
Einkornsauerteig
- 100 g Einkornmehl 630
- 100 g Wasser
- 10 g Anstellgut
Hauptteig
- 250 g Weizenmehl 550 oder ein anderes backstarkes Mehl (z.B. Manitoba, T65, ...)
- 200 g Einkornmehl 630
- 160 g Milch
- 1,5 g Frischhefe
- 40 g Honig oder Zucker
- 20 g Salz
- 50 g Butter
Zutaten
Vorteig
Semolina Vorteig
Einkornsauerteig
Hauptteig
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Anleitungen
Vorstufen
- Die Vorteigzutaten mischen und 8-15 Stunden bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) reifen lassen
- Die Zutaten des Semolina Vorteig mischen und 8-15 Stunden bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) reifen lassen
- Die Einkornsauerteigzutaten mischen und 8-15 Stunden bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) reifen lassen
Hauptteig
- Alle Hauptteigzutaten eine Minute auf niedrigster und 6 Minuten auf höchster Stufe kneten
- Den Teig ca. 4 Stunden bei 28 °C reifen lassen, dabei drei mal nach je 20 Minuten falten. Das Volumen sollte sich knapp verdoppeln
- 5 Teiglinge abstechen, ausstoßen und rundschleifen
- Die Teiglinge quer nebeneinander in eine gefettete Form legen
- Den Teig ca. 4 Stunden bei 28 °C reifen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppeln. Die Teiglinge sollten möglichst Vollgare erreicht haben
- Den Teig tief der Länge nach einschneiden und bei 230°C 30-40 Minuten backen (ohne Deckel mit Dampf ansonsten ohne Dampf). Nach dem Backen das Brot sofort aus der Form nehmen und abkühlen lassen
Rezept Hinweise
Zubereitsungszeit insgesamt: ca. 15-20 Stunden
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunde
Material- und Energiekosten: ca. 2,00 € pro Laib