Roggenmischbrot (Weizenvorteig)
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Laib
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Zutaten
Roggensauerteig
- 175 g Roggenmehl 1150
- 175 g Wasser 60°C
- 18 g Anstellgut vom Roggensauer
- 2 g Salz
Vorteig
- 175 g Weizenmehl 1050
- 175 g Wasser
- 0.2 g Frischhefe
- 2 g Salz
Hauptteig
- Roggensauerteig
- Vorteig
- 60 g Dinkelmehl 630
- 175 g Roggenmehl 1150
- 50 g Wasser 70°C
- 9 g Salz
- 10 g Honig
Zutaten
Roggensauerteig
Vorteig
Hauptteig
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Anleitungen
- Jeweils die Sauerteig- und Vorteigzutaten mischen und 12-20 Stunden bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) reifen lassen
- Alle Hauptteigzutaten 5 Minuten auf niedrigster und 2 Minuten auf zweiter niedriger Stufe kneten (klebend, mittelfest, feucht glänzend)
- 90 Minuten Gare bei Raumtemperatur (20 - 22 °C). Wenn möglich sogar etwas wärmer
- Den Teig ausstoßen, langwirken und mit Schluss nach oben 30 Minuten im Gärkorb reifen lassen
- Mit Schluss nach unten, der Länge nach flach einschneiden und bei 250°C fallend auf 190°C 55 Minuten mit Schwaden backen
Rezept Hinweise
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3,5 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: ca. 24 Stunden
Material- und Energiekosten: 2,00 €
Quellen:
- Geißler, Lutz (2018): Brotbackbuch Nr. 1: Grundlagen und Rezepte für ursprüngliches Brot , 4. Auflage, Stuttgart, Ulmer Verlag
- https://www.ploetzblog.de/2010/10/09/gebacken-roggenmischbrot-60-30-10/