Mediterranes Brot
| Portionen |
Laib
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Zutaten
Weizensauerteig
- 30 g Weizenvollkornmehl
- 30 g Wasser
- 3 g Anstellgut
Vorteig
- 100 g Weizenmehl 1050
- 100 g Wasser
Hauptteig
- Weizensauerteig
- Vorteig
- 80 g Weizenmehl 1050
- 165 g Weizenmehl 550
- 65 g Roggenmehl 1150
- 220 g Wasser
- 5 g Frischhefe
- 8 g Salz
- 10 g Olivenöl
Zutaten
Weizensauerteig
Vorteig
Hauptteig
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Anleitungen
- Jeweils die Sauerteig- und Vorteigzutaten mischen und 12-20 Stunden bei Raumtemperatur (20 - 22 °C) reifen lassen
- Alle Hauptteigzutaten - außer Olivenöl- 10 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten
- Dann nochmal 15 Minuten auf zweiter Stufe verkneten und das Olivenöl tropfenweise einarbeiten
- 240 Minuten (3h) Gare. Nach 90 (1:40h) und 140 (2:30h) Minuten falten
- Den Teig rundwirken und 50 Minuten mit Schluss nach oben in einen Gärkorb geben
- Bei 250°C fallend auf 230°C 50 Minuten mit Dampf backen
Rezept Hinweise
Quellen:
- Geißler, Lutz (2018): Brotbackbuch Nr. 1: Grundlagen und Rezepte für ursprüngliches Brot , 4. Auflage, Stuttgart, Ulmer Verlag
- https://www.ploetzblog.de/2015/07/04/alm-rezepte-mediterrane-broetchen/
- https://www.ploetzblog.de/2015/09/12/alm-rezepte-mediterranes-weizensauerteigbrot/