Mediterranes Brot
Portionen
1Laib
Portionen
1Laib
Zutaten
Weizensauerteig
Vorteig
Hauptteig
Anleitungen
  1. Jeweils die Sauerteig- und Vorteigzutaten mischen und 12-20 Stunden bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) reifen lassen
  2. Alle Hauptteigzutaten – außer Olivenöl- 10 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten
  3. Dann nochmal 15 Minuten auf zweiter Stufe verkneten und das Olivenöl tropfenweise einarbeiten
  4. 240 Minuten (3h) Gare. Nach 90 (1:40h) und 140 (2:30h) Minuten falten
  5. Den Teig rundwirken und 50 Minuten mit Schluss nach oben in einen Gärkorb geben
  6. Bei 250°C fallend auf 230°C 50 Minuten mit Dampf backen
Rezept Hinweise

Quellen: