Pizzateig (nach Plötz)
| Portionen |
Pizzen
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Zutaten
Vorteig
- 100 g Weizenmehl 550
- 100 g Wasser
- 1 Messerspitze Frischhefe
Hauptteig
- Vorteig
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 150 g Hartweizengrieß
- 350 g Weizenmehl 550
- 375 g Wasser
- 40 g Olivenöl
- 11 g Salz
- 5 g Frischhefe
Zutaten
Vorteig
Hauptteig
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Anleitungen
Vorteig
- Die Vorteigzutaten mischen und 12-20 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen
Hauptteig
- Die Hauptteigzutagen 5 Minuten auf niedrigster und 10-15 Minuten auf zweiter Stufe kneten bis sich der Teig vom Schüsselboden löst und straff erscheint
- Für ca. 24-72 Stunden bei 4°C im Kühlschrank aufbewahren
- Zum Pizzabacken den Teig nach Wunsch portionieren (300-500 g), zu einem flachen Fladen formen und 30 Minuten ruhen lassen
- Den Boden belegen und sofort bei 280°C 5-8 Minuten backen.
Rezept Hinweise
Material- und Energiekosten: 3,00 €
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 1,5 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: ca. 26-75 Stunden
Quellen: