Pain Campaillou (erster Versuch)

Pain Campaillou (erster Versuch)
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Pain Campaillou (Erster Versuch)
Küchenstil Französisch
Portionen
Laib
Zutaten
Vorteig
Sauerteig
Hauptteig
Küchenstil Französisch
Portionen
Laib
Zutaten
Vorteig
Sauerteig
Hauptteig
Anleitungen
  1. Die Vorteig- bzw. Sauerteigzutaten verrühren und ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen.
  2. Die Hauptteigzutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 3-5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten und straffen, mittelfesten Teig kneten (Teigtemperatur ca. 26°C).
  3. Den Teig 2,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten.
  4. Den Teig schonend auf die Arbeitsfläche geben und mit der Teigkarte halbieren, sodass zwei quaderförmige Teiglinge entstehen.
  5. Die Teiglinge in Bäckerleinen ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.
  6. Bei 250°C fallend auf 230°C mit viel Dampf 30 Minuten tiefbraun backen.
Rezept Hinweise

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: ca. 16 Stunden

Quelle: