Ingredient: Vorteig

Weizenmischbrot (mit Dinkelvorstufen)

Weizenmischbrot (mit Dinkelvorstufen)

Print Recipe Weizenmischbrot (mit Dinkelvorstufen) Küchenstil Deutsch, Österreichisch, Schweizerisch Portionen Laib Zutaten Dinkelsauerteig 100 g Dinkelmehl 630 oder 1050100 g Wasser 50°C20 g Anstellgut Dinkel TA 150 (fest) Vorteig 150 g Dinkelmehl 630 oder 1050150 g Wasser 20°C0,1 g Frischhefe Hauptteig SauerteigVorteig260 g Weizenmehl 105090 

Roggenmischbrot (etwas aufwändiger)

Roggenmischbrot (etwas aufwändiger)

Print Recipe Roggenmischbrot (etwas aufwändiger) Küchenstil Deutsch Portionen Laib Zutaten Roggensauerteig 135 g Roggenvollkornmehl135 g Wasser14 g Anstellgut vom Roggensauer4 g Salz Weizensauerteig (fest) 90 g Weizenmehl 55050 g Wasser ca. 50 °C9 g Anstellgut vom Weizensauer (TA 150, fest) Vorteig 95 g Weizenmehl 105095 

Vollkorntoastbrot

Vollkorntoastbrot

Print Recipe Vollkorntoastbrot Küchenstil Deutsch, Österreichisch Portionen Laib Zutaten Weizensauerteig 120 g Weizenvollkornmehl100 g Wasser12 g Anstellgut Vorteig 120 g Weizenvollkornmehl120 g Wasser0.1 g Frischhefe Mehlkochstück 20 g Weizenvollkornmehl95 g Wasser11 g Salz Autolyseteig WeizensauerteigVorteigMehlkochstück370 g Weizenvollkornmehl200 g Joghurt pur Hauptteig Autolyseteig12 g Öl neutral35 

Rustikale Weizenbrötchen

Rustikale Weizenbrötchen

Ein zweiter Versuch mit als Totoro geformte Brötchen Print Recipe Rustikale Weizenbrötchen Küchenstil Deutsch Portionen Brötchen Zutaten Vorteig 200 g Weizenmehl 550200 g Wasser0.2 g Frischhefe Hauptteig Vorteig250 g Weizenmehl 55050 g Roggenmehl 1150160 g Milch4 g Frischhefe10 g Salz6 g Olivenöl Küchenstil Deutsch Portionen