Roggenmischbrot (Altbrot)
Portionen
1Laib
Portionen
1Laib
Zutaten
Sauerteig
Quellstück
Hauptteig
Anleitungen
Vorstufen
  1. Die Zutaten für den Sauerteig mischen und 3 – 4 Stunden bei 26 – 30 °C reifen lassen
  2. Die Zutaten für das Quellstück mischen und 3 – 4 Stunden quellen und abkühlen lassen
Hauptteig
  1. Alle Hauptteigzutaten 5 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf zweiter niedriger Stufe zu einem klebrigen, mittelfesten Teig vermischen
  2. 60 Minuten Gare bei 26 – 30 °C
  3. Den Teig rundwirken und mit Schluss nach oben 45 – 120 Minuten bei 26 – 30 °C im Gärkorb reifen lassen. Das Volumen sollte sich knapp verdoppeln
  4. Über Kreuz ca. 1 cm tief einschneiden (Schluss nach unten)
  5. Bei 250°C fallend auf 200°C 60 Minuten mit Schwaden backen (Schluss nach unten)
Rezept Hinweise

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 9 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: ca. 9 Stunden
Material- und Energiekosten: 2,00 €

Quellen:

  • Geißler, Lutz (2018): Brotbackbuch Nr. 1: Grundlagen und Rezepte für ursprüngliches Brot , 4. Auflage, Stuttgart, Ulmer Verlag
  • Moschen, Marian (2020): Mann backt Brot, 2. Auflage, Innsbruck, Verlagsanstalt Tyrolia