Die Vorteigzutaten mischen und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) reifen lassen
Die Zutaten für das Mehlkochstück mit einem Schneebesen in einem Topf verrühren. Unter ständigem rühren den Topf langsam erhitzen bis eine zähflüssige Masse entsteht. Abgedeckt abkühlen lassen
Hauptteig
Alle Hauptteigzutaten bis auf Butter 5 Minuten auf niedrigster kneten
Die Butter (kalt, direkt aus dem Kühlschrank) zum Hauptteig dazu geben und und 10 Minuten auf vierter Stufe kneten (klebend, mittelfest, feucht glänzend)
180 Minuten Gare bei Raumtemperatur (20 – 22 °C). Nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten. Der Teig sollte sich dabei knapp verdoppeln
Den Teig ausstoßen, in 4 gleich große Stücke teilen und die Teiglinge rund schleifen
Quer nebeneinander in eine gefettete Form legen
3-4 Stunden bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) gehen lassen. Die Teiglinge sollten möglichst Vollgare erreicht haben
Bei 210°C 35-45 Minuten backen (ohne Deckel mit, sonst ohne Dampf). Nach dem Backen das Brot sofort aus der Form nehmen und abkühlen lassen
Rezept Hinweise
Material- und Energiekosten: 2,10 € Zubereitungszeit am Backtag: ca. 9-10 Stunden Zubereitungszeit gesamt: ca. 24 Stunden