Roggenmischbrot (Roggen-, Weizensauerteig und Vorteig)
Portionen
1Laib
Portionen
1Laib
Zutaten
Roggensauerteig
Weizensauerteig (fest)
Vorteig
Hauptteig
Anleitungen
  1. Jeweils die Sauerteig- und Vorteigzutaten mischen und 12-20 Stunden bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) reifen lassen
  2. Alle Hauptteigzutaten 5 Minuten auf niedrigster und 4 Minuten auf zweiter Stufe kneten (leicht klebend, mittelfest, feucht glänzend)
  3. 90 Minuten Gare bei Raumtemperatur (20 – 22 °C). Nach 45 Minuten einmal dehnen und falten
  4. Den Teig rundwirken und mit Schluss nach unten 45 Minuten im Gärkorb reifen lassen
  5. Über Kreuz ca. 2 cm tief einschneiden (Schluss nach unten)
  6. Bei 250°C fallend auf 210°C 50 Minuten mit Schwaden backen (Schluss nach unten)
Rezept Hinweise

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: ca. 24 Stunden
Material- und Energiekosten: 1,80 €

Quellen: