Die Roggensauerteigzutaten mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°) reifen lassen
Alle Hauptteigzutaten mit einem Löffel zu einem klebrigen, mittelfesten Teig vermischen (Teigtemperatur ca. 30°C)
Hauptteig 30 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 20°) reifen lassen
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend von Hand rundwirken bis eine von unten glatte Kugel entstanden ist
Den Teig mit Schluss nach unten zugedeckt 75–90 Minuten im Gärkorb reifen lassen. Die nach oben zeigende glatte Oberfläche kräftig mit Mehl bestreuen, damit eine feine Maserung entsteht
Den reifen Teig mit Schluss nach unten aus dem Gärkorb auf den Backstein werfen
Bei 250°C fallend auf 200 °C ca. 60 Minuten mit Dampf dunkelbraun backen
Rezept Hinweise
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2,5 Stunden Zubereitungszeit gesamt: ca. 10 Stunden