Die Vorteigzutaten mischen und 2 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 26 °C) reifen lassen
Den Vorteig 20 Stunden im Kühlschrank bei 4-6°C reifen lassen
Hauptteig
Die Kartoffeln kochen, abpellen, auskühlen lassen und mit einer Gabel zerdrücken
Alle Zutaten außer Backmalz und Salz 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 8 Minuten auf zweiter Stufe kneten
Der Teig ist anfangs extrem trocken und krümelig. Erst mit der Zeit nimmt er eine mittelfeste, homogene Konsistenz an
Salz und Backmalz zufügen und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten
Den Teig 1.5 Stunden bei ca. 24°C abgedeckt ruhen lassen. Nach 45 Minuten einmal falten
Den Teig rund wirken und 20 Minuten mit Schluss nach oben im bemehlten Gärkorb zur Gare stellen. Der Teig sollte knappe Vollgare erreicht haben
Den Laib mit Schluss nach unten auf Backpapier oder einen Backschieber stürzen, überschüssige Stärke abbürsten und die Teigoberfläche für einen guten Glanz mit heißem Wasser abstreichen
Das Brot bei 250°C fallend auf 200°C mit Dampf 60 Minuten backen. Sofort nach dem Backen mit heißem Wasser abstreichen
Rezept Hinweise
Material- und Energiekosten: 1,70 €
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden