Die Zutaten für den Weizensauerteig mischen und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) reifen lassen
Die Zutaten für den Vorteig mischen und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) reifen lassen
Hauptteig
Alle Hauptteigzutaten außer das Olivenöl 5 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten
Das Olivenöl in den Hauptteig geben noch nochmal 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten
2-3 Stunden bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) reifen lassen, dabei zwei mal nach je 30 Minuten falten. Der Teig sollte sich in dieser Zeit noch nicht verdoppelt haben
Den Teig auf ein geöltes Backblech oder Backpapier geben und nach außen in Form drücken
Etwas Olivenöl auf den geformten Teig träufeln und mit den Fingern einarbeiten
Etwas Salz auf den Teig streuen
Weitere Zutaten nach Geschmack auf den Teig streuen
Den fertig vorbereiteten Teig ca. 30-45 Minuten reifen lassen
Bei 275°C fallend auf 220°C 20 Minuten mit Dampf backen
Rezept Hinweise
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5-6 Stunden
Quellen:
Geißler, Lutz (2019): Brotbackbuch Nr. 4: Backen mit Sauerteig , 1. Auflage, Stuttgart, Ulmer Verlag
Johannes, Hirth; Jörg, Schmid (2016): Wildbakers: Von zweien, die auszogen, das perfekte Brot zu backen, 11. Auflage, München, Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Ken, Forkish (2012): Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza, 1. Edition, New York, Ten Speed Press