Alle Zutaten für den Roggensauerteig mischen und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20 – 22°C) reifen lassen. Über Nach ruhen lassen bietet sich hier an
Alle Zutaten für das Brühstück außer das Anstellgut mischen und für 6-10 Stunden quellen lassen. Über Nach ruhen lassen bietet sich hier an
Wenn das das Schrot im Brühstück verquollen ist das Anstellgut untermischen und nochmal für ca. 2-4 Stunden reifen lassen
Hauptteig
Alle Hauptteigzutaten 3-5 Minuten auf niedrigster Stufe vermischen. Ein auskneten ist nicht nötig
Den Teig bei 36°C für ca. 45 Minuten reifen lassen. Das Volumen sollte etwas zunehmen
Teiglinge zu 450-500g abstechen und zu einem 2cm dicken Kreis ausrollen
In der Mitte mit einem Schnapsglas ein Loch ausstechen
Auf ein Packpapier setzen und 36°C für ca. 45 Minuten reifen lassen
Bei 275°C fallend auf 200 °C 35 Minuten mit Schwaden backen