Die Vorteitzutaten verrühren und ca. 8 – 12 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen
Brühstück
Schrot mit kochendem Wasser verrühren und abgedeckt auf Raumtemperatur auskühlen lassen
Hauptteig
Alle Hauptteigzutaten 6 Minuten auf niedrigster Stufe und anschließend auf zweiter stufe kneten (klebend, mittelfest, feucht)
90 Minuten Gare bei Raumtemperatur (ca. 20 °C)
Den Teig auf eine gut bemehlte Oberfläche geben und Teiglinge je 320-330g abstechen
Jeden Teigling zu einem flachen oval drücken und von den beiden langen Seiten hin zur Mitte falten. Anschließend umdrehen und zu einem länglich oval, runden Laib rollen
Kurz vor dem backen ein Fischgrätenmuster in die Laibe rizen
Bei 250°C mit viel Dampf 30 Minuten backen
Rezept Hinweise
Quellen:
Èric Kayser (2016): Larousse – Das Buch vom Brot, 2. Auflage, Neumühlen, Edel Verlag