Alle Zutaten 5 Minuten auf langsamster Stufe kneten und anschließend 5 Minuten auf Stufe 4 kneten
Den Teig für 2 Tage im Kühlschrank (ca. 8C°) reifen lassen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teiglinge zu je 100g abstechen
Die Teiglinge Rundschleifen und 30 Minuten bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) reifen lassen
Die Teiglinge mit den Handballen auf etwa 1,5–2 cm Dicke flachdrücken, mit Wasser einsprühen und mit Sesam bestreuen
Die Teiglinge auf ein Backpapier legen und abgedeckt 2,5 Stunden reifen lassen damit sich keine Teighaut bildet. Das Volumen sollte um die Hälfte zunehmen