San Francisco Sourdough Brot (Dinkel)
Portionen
1Laib
Portionen
1Laib
Zutaten
Sauerteig
Mehlkochstück
Autolyseteig
Hauptteig
Anleitungen
Sauerteig und Kochstück
  1. Die Sauerteigzutaten mischen und 2-5 Stunden bei Raumtemperatur (20 – 22 °C) reifen lassen. Anschließend
  2. Die Zutaten für das Mehlkochstück mit einem Schneebesen in einem Topf verrühren. Unter ständigem rühren den Topf langsam erhitzen bis eine zähflüssige Masse entsteht. Abgedeckt abkühlen lassen
Autolyseteig und Hauptteig
  1. Die Autolysezutaten zu einem mittelfesten Teig vermischen und 30 – 120 Minuten bei Zimmertemperatur (ca. 24°C) reifen lassen
  2. Alle Hauptteigzutaten 5 Minuten auf niedrigster und 8 Minuten auf zweiter Stufe kneten (mittelfest bis weich, glatt, elastisch)
  3. 3-5 Stunden Gare bei Zimmertemperatur (ca. 24°C). In den ersten drei Stunden alle 30 Minuten dehnen und falten
  4. Den Teig schonend langwirken und mit Schluss nach unten 45 Minuten im gut bemehlten (am besten Roggenvollkornmehl) Gärkorb reifen lassen
  5. 12-20 Stunden Gare im Kühlschrank (20-22°C)
  6. Direkt aus dem Kühlschrank bei 250°C fallend auf 220°C 45 Minuten mit Schwaden backen (Schluss nach oben)
Rezept Hinweise

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 12 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: ca. 24 Stunden
Material- und Energiekosten: 2,10 €

Quellen: